Navarra es tierra fértil y generosa. Desde las tiernas alcachofas de Tudela hasta los boletus de la Ulzama, que se esconden bajo robles y hayas, esta comunidad autónoma se luce con cosechas que siguen el ritmo de cada estación. En el Restaurante Sarasate llevan desde 1979 transformando esa riqueza en platos memorables. Fue el primer restaurante vegetariano de Pamplona, aunque sus puertas están abiertas desde 1956. Su nombre rinde homenaje al violinista y compositor Pablo Sarasate, nacido en el mismo edificio donde hoy se encuentra el restaurante. Y, como detalle curioso, es de los pocos locales del Casco Viejo que invitan a subir a una segunda planta para descubrir su cocina. Roberto Monreal, chef de restaurante, nos enseña cómo preparar uno de sus platos más famosos: cardo en salsa de almendras.

Créditos:
Directora de sección: Bárbara Arrieta.
Producción: Alejandro Reguera, Bárbara Arrieta, Gabriel Pizarro.
Editor: Gabriel Pizarro.