Semana
de las verduras
En Navarra, la verdura es mucho más que un ingrediente. Es historia, tradición y el orgullo de una tierra que cultiva con cariño productos estrella como la alcachofa, el espárrago o la acelga. En la semana de la verdura, nos metemos entre huertas y fogones para hablar de quienes las cultivan y de los chefs que las convierten en verdaderas joyas gastronómicas. Y, por si fuera poco, esta semana tenemos un invitado especial que viene a darle un toque de humor al asunto. Porque sí, comer verde también puede ser divertido.
Contenidos
Verduras al descubierto
Equipo Kartara
Entre aromas frutales, notas cítricas y retrogusto tostado, la copa de vino rosáceo presume un trago de historia y vanguardia.
Antes del plato:
del huerto de Corella al corazón de Pamplona
Equipo Kartara
Nos adentramos en el corazón de la cocina de proximidad de la mano de Pilar Arellano, chef y propietaria del restaurante Picaflor en Pamplona, que este año celebra su primer aniversario. Pilar cultiva con mimo brócoli, ajete, puerros y la acelga, protagonista de este video, en su huerto de Corella. Seguimos el recorrido de estas verduras hasta su cocina, donde las convierte en platos creativos y llenos de sabor. Una mirada exclusiva al compromiso con el producto local, la tradición y la innovación que define la gastronomía navarra.
Cardos al estilo del Restaurante Sarasate
Equipo Kartara
Navarra es tierra fértil y generosa. Desde las tiernas alcachofas de Tudela hasta los boletus de la Ulzama, que se esconden bajo robles y hayas, esta comunidad autónoma se luce con cosechas que siguen el ritmo de cada estación. En el Restaurante Sarasate llevan desde 1979 transformando esa riqueza en platos memorables. Roberto Monreal, chef de restaurante, nos enseña cómo preparar uno de sus platos más famosos: cardos en salsa de almendras.